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第135章 烤鸭

识你一天就对你一见钟情的概率,绝对和我能当个武林盟主、宇宙霸主的概率差不多,毕竟这是现实世界,不是霸总小说。

我们四个坐进了大老王烤鸭店的老孙专用包房,刚进大厅的时候我就发现了,虽然刚刚初六,但是大老王烤鸭的大厅已经满员了,并且这个时间并不是饭点,这要是赶上饭口的话,即使我们有专用包房,这鸭子估么着也得等半天。

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坐了一会儿,大老王烤鸭店的主厨推着餐车亲自进了包房,老孙在西京的面子确实不是吹出来的,是实打实花钱砸出来的。

主厨也不多说,向着餐桌上的四个人点了点头,就从餐车的侧边抽出一把细细长长的刀来,开始一片一片的片着鸭子。

这老西京的烤鸭子以明火吊炉闻名,讲究明炉旺火,烤鸭鸭皮金黄油亮,下刀能够清晰的听到酥脆的咔嚓声,油脂含在鸭皮与鸭肉之间,但是好的刀工和锋利的刀子下去,刀不沾油,切口整齐,并且表面看上去鸭子并没有高温,但是一刀切开,鸭肉鸭油的香气要随着刀口飘散出来,这才是真正的正宗烤鸭。

并且,正经的老字号烤鸭,用的都是隔了一年的果木,这样的木头,里面的水汽和木头的涩味都已经随着时间彻底流失,剩下的就是木头本身富含的果香,用这样的果木烤出来的鸭子还能遮盖鸭皮中的腥味,并且取而代之给予鸭皮鸭肉一股若有若无的天然果香。

虽说是若有若无,但是,如果没有,就会多一丝腥味和油腻,多了的话还会显的过于甜腻,恰到好处才是精髓。

再说这片鸭肉,也有讲究,老字号讲究一只鸭子,能够整整片出一百零八片,每片都要有皮、有油、有肉,大小一样,形状酷似丁香叶,这样在卷烤鸭的时候,一口咬下去,既能感觉到鸭皮的酥脆,鸭油的丰润还有鸭肉的饱满鲜甜,看似简单,实则细节满满,大意一点,都会给整道烤鸭平添缺陷。

不过今天这主厨似乎是心不在焉一般,片鸭子的手法虽然没有问题,但是速度却是慢了不少,直到满桌的菜都上齐了,这一只鸭子才片了三分之一。

不过,我在西京的时候也经常跟老孙和仲坤师兄来这吃烤鸭,跟老板、主厨包括伙计都非常熟悉了,大过年的人家开门,已经是不错了,我就没说什么。

可是,李翠不是,并且,虽然接触才两天,准确的说,连四十八小时都不够,但是,她是急性子这件事我是确定的,今天也不例外。

”师傅,师傅,您能快点不,我眼看着那鸭子都凉了。“李翠催促道

主厨手上一停,抬起头来看了李翠一眼,面上明显现出不悦的神色,但是我们三个是熟客,他也不好表达不满,于是道,”这位女士,鸭子不会凉的,装鸭肉的盘子都是双层的,下面是有开水提供温度,所以,这个您大可放心。“

说罢,主厨继续低头不紧不慢的片着鸭子。

不过,就在主厨抬头说话的时候,我明显感到了一丝淡淡的戾气,并且主厨的眼圈也是微微发青,眼中的血丝似乎也多了那么一点。

我不动声色,但是李翠却不乐意了,只见李翠忽的站起身来,走到餐车旁道,”既然这样,那我来吧。“

说罢也不等主厨答应,右手伸出,一下就接过了主厨手里的细长刀子,这一下手法非常巧妙,既非抢刀,又完全没接触到主厨的手,看上去就像是接过刀子一样。

主厨刚想说话,忽然发现刀子已经到了李翠手里,毕竟是老字号饭店的主厨,大风大浪见得不少,于是便侧身后退了两步,把片鸭子的位置让给了李翠。

李翠也不多说,手起刀落,一片片的鸭子就行云流水般被她片了下来,不消片刻,一只鸭子就被片得只剩下里面的骨架。

李翠轻轻的放下刀子,原路返回了自己的座位,我递上一条白毛巾,李翠却摆了摆手,我这才看到,虽然李翠用右手持刀,但是左手却是完全没有沾到一滴鸭油,我正在奇怪的时候,李翠微微一笑,左手一翻,一根牙签露了出来,她轻轻放下牙签,借着灯光看到,牙签的尖端位置,微微透出了一点油光。

”好!好手段!“老孙率先鼓掌道

我也跟着拍手叫好,这李翠还有这手艺,却是今天才发现,并且她对刀子的掌控可以称得上细致入微,虽然没有大厨片的每片都大小一致,但是仔细看去,切口却异常整齐。

”好手段,李小姐这本事是家传嘛?“仲坤问道

李翠头一扬,

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