晋时期了，在这个时期白菜由野生采集转为一定规模的人工栽培，并逐渐成为重要的蔬菜。这一时期，有关白菜的记载明显增多，例如《南齐书》中提到“菘菜”与鲍鱼并列，显示其地位较高。”

“唐代，白菜的种植范围扩大，并且各种意外杂交选育出现了不少变异的品种，比如如“牛肚菘”等品种，各种人都喜欢吃，有诗为证：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。””

“到了宋代，白菜的优良品种培育成功，并正式改称白菜，成为主流蔬菜。苏轼等文人曾赞誉白菜的美味，北宋诗人吴则礼有“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹”的诗句。美食家苏轼则有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜与羊羔、熊掌相媲美。其味道之鲜美可见一斑。”

“明清时期到现代，白菜的种植技术进一步发展，北方的大白菜在数量和品质上超过南方。结球白菜逐渐取代半结球白菜，成为家常菜中的主流。”

“所以春秋时期的孔子，表面上是个圣人，但实际上连口正经菜都没有吃过。”

【“关于蔬菜，还有一类重要农作物，油料作物也应该介绍一下。中国现代饮食习惯，每天都离不开炒菜。蔬菜有了，那炒菜用的油呢，古代什么时候开始炒菜，除了动物油脂，还有哪些植物油炒菜，热炒用什么油，凉拌用什么油。中国有没有本土油料作物，外来油料作物又是如何传入中国的呢？”】