手的资料，一个稳健的中年大叔，为了美食近乎癫狂，老婆不堪忍受他这冷暴力似的婚内状态，直接把他踢出门去，大叔倒也痛快，净身出户，从此获得人生的大自由大清净，一心一意去钻研美食了。

不好搞啊，不疯魔不成活，遇见这种偏执狂，得打起十二万分的精神，小心翼翼。正纠结呢，电视台又来电话，说规则有变，应评委的要求，决赛也不可以带助手。表演赛的时候才可以，因为那个不计分。老张和抱抱又是一阵哀嚎。

到了录制的那天，司南没有意气风发一马当先的跑去超市，她跟在中年男后面出门，看他都买什么，只见大叔买了银鱼，鸡蛋，菠菜，薯片等乱七八糟的东西——薯片什么鬼？司南自己买了一条鲜活的黑鱼，水灵的豌豆尖，几块鸡胸ròu等东西，算算差不多也就回去了。两菜一汤一道主食，一百块钱的预算，说多不多，说少不少，两头为难。

回到现场，不敢懈怠，即刻开始准备。司南打算做黑鱼面汤，豌豆ròu丁焖饭，香蒜蜂蜜煎鸡胸ròu，青菜必须得有，眼看着大叔买了菠菜，司南转手买了胖胖的莴笋和杏鲍菇胡萝卜。司南把黑鱼处理干净，然后依旧用那把小巧的水果刀，把黑鱼的ròu片下来，切成大块，然后找了根擀面杖，案板撒生粉把鱼块放上去慢慢的敲，随着她的动作，鱼片逐渐变薄变大，最后变成像大张面皮似的模样，然后用刀切成面条状，盖上保鲜膜待用。

剩下的鱼骨鱼头也不丢弃，打算拿来做汤底。鸡胸ròu轻轻用刀背拍松，然后用大蒜碎蜂蜜现磨黑胡椒橄榄油蚝油调成料汁，一起放进保鲜袋内腌制。

看看大叔，正在收拾银鱼，罕见的汆水后又下油锅炸制，然后捞出来又捣碎……司南瞬间明白，这是要放在鸡蛋里，日料里面有种煎蛋做法叫隐味，是把肥美的鳗鱼烤好了，再用勺子刮出ròu泥，放进蛋里，增加蛋的醇厚和ròu香。节目组给的预算少，大叔就用了银鱼，炸一下酥脆的口感和蛋的嫩滑，会让料理的层次更加丰富，真行家。

司南转回头，专心忙自己的事情。米已经泡的差不多了，米和香菇是一样的，当年收获的大米是新鲜米，就好比新鲜的香菇，直接放水焖饭就好，但是陈年大米，则需要泡发，还得根据米的品种和锅的特点，决定放水量。司南没有用节目组备好的电饭锅，而是选了一直无人问津的球形底的铁锅——看到司南选这口锅，一个评委点头：利用蒸汽的对流才能激发米饭的香味，平底锅无法实现这一点。这小姑娘有点见识。

☆、第50章 都是高手

司南把豌豆从豆荚剥出来，也不洗，立即过油后捞出，以确保焖饭过程中保持豌豆的翠绿。又把ròu丁按照肥瘦，分别切好。通常家里做这焖饭，直接就一锅下去了，司南不会这样做。她先起空镬烧热后放肥ròu丁，逼出油，得到酥脆的油渣，又把调味过的瘦ròu丁下去滑炒片刻，这才开始焖饭，只用一点盐提味。

饭焖上了，这才开始处理素菜，也简单，青笋胡萝卜杏鲍菇统统切丝，盐杀一下水分，软后再用清水冲洗去掉咸味，控水备用即可。铃声响起，提示还有半个小时的时间，司南不紧不慢的开始做黑鱼面汤。先把老姜和鱼头鱼骨在油锅里爆香，紧接着倒入清水用最大的火猛烧，不到片刻汤色rǔ白——这是脂肪的rǔ化过程。想要清汤就得用最小的火，想要白汤就得最大的火，所谓的文火和武火。等汤色rǔ白，用漏勺把里面的鱼骨细细捞出，再开片刻，投入鱼面，等到鱼面浮起，即刻关火，放少许胡椒粉水和盐调味，再放入烫好的豌豆尖。

烧汤的时候，司南一心二用，又起了个不粘锅，煎鸡胸ròu，不用再放油，腌制时的橄榄油足够用了，但是要盖好锅盖，否则本来就难吃的鸡胸ròu会更柴更难入味。这边鱼汤面做好，那边鸡胸ròu也煎制完毕，并不打开锅盖，让ròu类再松弛片刻。用剩下这点时间，拌凉菜，只放鱼露蚝油和香油，一点点白醋和白糖吊味儿，不掩蔬菜本色，翠绿洁白橙红堆砌在盘中，十分好看。

铃声响起，司南开始分菜，一个打托盘里，汤碗内是rǔ白的鱼汤细细的鱼面和碧绿的豆尖；平碟内则是色泽浓厚的切片鸡胸ròu泛着油红的光芒散发着蒜香；圆碟内则是凉拌的三色蔬菜，另外一碗香气萦绕的豌豆ròu丁焖饭。

大叔的盘子也是好看，金黄的银鱼煎蛋，外貌普通但内涵玄妙；翠绿的拌菠菜上撒着星星点点的不明物体；汤则是醒胃的ròu丝韭黄酸辣汤；饭呢，红枣松子二米饭上撒了点点黑糖，走的是大长今的风格。